銀座のイタリアン ラ・ベットラ・ダ・オチアイでランチを食べました。このお店は予約必須。私が行ったときも、全席予約客で埋まっていました。
忙しいお店らしく、システムは最適化されています。
イタリアンレストランとしては珍しいシステムで、お店は入れ替え制になっており、私は午後1時30分からの回。予約客は全員が1時30分まで店の外で待ち、時間になったら一斉に入店。テーブルもお店側が全て決めています。また、入れ替え制のため、食事時間は90分間に制限されます。
入店後、メニューを決めると、お店が一斉に動き始めます。厨房では、テーブル毎に料理を作っているのではなく、料理毎に料理を作っています。例えば、まず注文の数だけラグーソースのパスタを作り、次にゴルゴンゾーラのペンネを注文の数だけ作るという具合。そのため、テーブルで料理の揃うタイミングはバラバラになります。
料理の量は、割と多目。私は、前菜＋パスタ＋メインディッシュのコースを頼みましたが、かなりお腹いっぱいになりました。ドルチェはちょっと無理でした（時間が９０分に制限されているので、時間的にも無理なのですが、、）。
ホールスタッフも大忙しで、ちょっと余裕のない感じで可哀そうでした。お客との会話も最適化を求められている感じです。ただ、ホールスタッフ長？は、さすがに余裕があって感じが良く、素晴らしい応対でした。
料理のお味は美味しいです、普通以上。ゴルゴンゾーラのペンネは、チーズの癖が抑えられていてあっさり。これは好みが分かれるでしょう。私は赤ワインを飲んでいたので、もっとチーズ感が強くても良かった。
開始から経過時間が90分経とうとする頃、ゾクゾクと他のお客がテーブルを立ち、店を出ていきます。みんな食べるのが速い。私は、オーダーが最後の方だったこともあり、あっという間に９０分が経ち、食後のコーヒーは慌て気味で飲みました。食後の飲み物は追加料金であるので、オーダーしない方が時間的に余裕があったかなっと思いました。
